Det här är vår favorit, en krämig risotto med mycket svamp och parmesan.
Receptet kommer från en stjärnrestaurang i Alba.
Vi tillsätter även lite citron vilket ger risotton en fräsch, syrlig smak. Vill du förstärka smakerna ytterligare och lyxa till kan du riva lite färsk tryffel över risotton vid servering och smälta in 25 g foie gras.
Inte hela världen om du inte har provat eller har foie gras hemma, risotton smakar fortfarande jättegott!
500 g svamp, Shiitake, Karl-Johan och/eller vildsvamp
- Cirka. 1 l "The Chicken" Broth
- 1 dl vitt vin, gärna rieslingvin
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 40 g smör
- 3 dl arborioris 1 citron
- 1 dl riven parmesanost
- 2 crm svartpeppar
- Salt att smaka
- Eventuellt färsk tryffel och foie gras
- Rensa svampen och skär i skivor.
- Hacka löken i små tärningar, finhacka vitlöksklyftor.
- Koka upp vatten och buljong/fond. Håll buljongen varm.
- Hetta upp en helt torr kastrull eller stekpanna, stek svampen.
- Svamparna kommer att släppa ut mycket vätska och minska med mer än hälften i volym.
- Ställ svampen åt sidan.
- I samma stekpanna (skölj inte ur), tillsätt smöret och rör ner i pannan så att det drar åt sig smakerna från svampen.
- Tillsätt olja och höj värmen. Fräs löken tills den mjuknar och blir glansig.
- Tillsätt ris och vitlök, fräs i ca 3 minuter.
- Tillsätt vinet och lite av citronsaften och låt koka upp.
- Blanda i hälften av buljongen och låt koka i riset utan lock i ca 20-25 minuter.
- Späd risotton med resten av fonden under koktiden och rör om ofta.
- Vänd ner resten av smöret, parmesan och svamp.
- Blanda och servera genast. Krydda med salt
- Toppa eventuellt med några droppar olivolja vid servering.
- Servera med en stor grönsallad.
- Vill du göra rätten till en huvudrätt kan du servera grillad fisk eller kokta musslor.
Smaklig Måltid:)